碾米方式的对比

参考答案: 1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。
设备：碾米机
①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时，
皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。
应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。
优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好。
缺点：碾白压力大，容易产生碎米。
②研削碾白法：当糙米与高速旋转的砂辊接触，砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层，
接着向侧向移动，从而将米粒皮层剥落下来，达到碾白的目的。
应用：适合于碾制表面干硬、籽粒疏松、强度低的籼米及粉质米。。
优点：压力小，碎米较少。
缺点：成品表面光洁度较差，米色暗而无光，精度不均匀，米糠含淀粉少。
2.化学碾米：先用溶剂对糙米皮层进行处理然后对糙米进行轻碾。
优点：碎米少，出米率高，米质好
缺点：投资大，成本高，溶剂来源，损耗，残留问题不易解决，未被推广。