[简答题] 需要具备哪些基本工具和基本知识？

参考答案:工具：《食物成分表》，计算器，记录笔，记录纸，《中国居民膳食营养素参考摄入量》。需要具备的基础知识：儿童和青少年生长发育的特点；营养需要；饮食特点及选择食物的要点。儿童和青少年生长发育的特点：儿童体格稳步增长，除生殖系统外的其他器官、系统，包括脑的形态发育已经逐渐接近成人水平。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身长、体重突发性增长，生殖系统迅速发育，内脏功能也日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。营养需要：蛋白质：供能比为10-15%，优质蛋白质的比例要达到50%。脂肪：供能比为20-30%，在脂肪种类的选择上要选择含必须脂肪酸多的植物油。碳水化合物：供能比为55-65%，应避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。维生素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C。矿物质：钙，铁、锌、碘。饮食特点及选择食物的要点:学龄儿童及青少年应该以谷类食物为主，控制热量高的食物，如油炸食品。合理选择饮料。