参考答案: 1.原理：真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。真空油炸过程中，随着真空度的提高，有越来越多的水分蒸发，带走大量潜热使油温下降，然后真空度和油温处于比较稳定的状态，水分继续蒸发，直至水分下降至一定程度时，内部水分迁移速度减慢，水分逸出速度减小，使得油温在真空度不变的情况下又逐步升高，直至油炸结束。
2.影响因素：
（1）温度：油炸温度的控制是通过控制真空度的来控制的。不同食品的水分含量不同，并且其营养成分的热稳定性也不同，因此不同食品的油炸温度的控制根据具体情况而有差别，一般控制在100℃左右；
（2）真空度：真空度的选择与油温和油炸时间相互依赖，同时也影响油炸产品的质量。对不同的食品物料，真空度控制过程的选择要视具体原料情况及对制品要求而有所不同，但一般保持在92.0～98.7千帕之间；油炸前的预处理：目的有：
①是使待炸原料的酶充分失活，使之在过程中有可能尽量保持食品的原色和原味；
②是适当提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低产品的含油率。前处理的方法有溶液浸泡、热水漂洗和速冻处理等。
3.特点：
（1）温度低、营养成分损失少；
（2）水分蒸发快，干燥时间短；
（3）对食品具有膨化效果，提高产品的复水性；
（4）油脂的劣化速度慢、油耗少。
第2题:[判断题]客户可以通过扫描手机银行账户二维码代替银行卡介质，办理临柜转账、存取款等业务。
A.正确
B.错误
参考答案:A
第3题: [填空题]电流互感器能将系统的大电流变成标准的小电流，其值是（）。
参考答案:5A或1A
第4题:[多选题]电网企业班组质量管理的主要内容包括( )等。
A.基础质量管
B.现场质量管理
C.精细化管理
D.标准化管理
参考答案:ABC
第5题:[简答题]动画片中舒克贝塔历险记中，舒克是什么职业
参考答案:飞行员
第6题:[多选题] 下列有关办理行政案件的说法正确的有()
A. 日常检查不需开具检查证,办案中检查一般要开具检查证
B. 日常检查和办案中检查没有区别
C. 日常检查的内容较为宽泛,办案中检查的内容则主要是与违法行为有关的证据
D. 日常检查属于日常工作,办案中检查是临时的,是以调查违法行为为前提的
参考答案:ACD
第7题:[单选题]数字证书由上海票据交易所股份有限公司负责建立注册中心（简称RA），作为CFCA授权的证书注册审核机构，与CFCA采用（）连接。
A.接口
B.专线
C.端口
D.其他方式
参考答案:B
第8题: [单项选择]
在本节中，你将听到10个对话，每个对话有一个问题。请从[A]、[B]、[C]三个选项中选出答案，并标在试卷的相应位置。每个对话后有20秒钟的停顿，以便回答问题和阅读下一个问题。每个对话读两遍。
参考答案:C
答案解析:[听力原文] W: We’ll have a party at my house. Would you like to come M: Who will take part in this pa
第9题:[判断题]从业人员在未确认接触网停电接地的情况下，严禁到各种车辆的车顶上进行任何作业。
A.正确
B.错误
参考答案:A
《电气化铁路有关人员电气安全规则》（铁运〔2013〕60号
第10题:[单选题]值班主管在交接班前的接班准备不包含哪项?
A.做好卫生与生产准备工作
B.了解上一班工作情况
C.记录考勤
D.提前十分钟到达岗位
参考答案:A
第11题: [单项选择]清朝晚期，被今人誉为“开眼看世界第一人”的是谁（ ）
A. 魏源
B. 龚自珍
C. 林则徐
D. 严复
参考答案:C
答案解析:解析：林则徐是近代中国“开眼看世界第一人”。他注意了解、研究中国以外的世界情况。他设立译馆，组织人员翻译外国传教士在澳门、广州等地办的报刊，又命人翻译了《各国律例》。他编译的《四洲志》一书，比较系统地介绍了世界五大洲30多个国家的地理分布及历史变迁概况，开了中国近代由爱国而研究学习西方的先河。魏源是中国近代史上明确提出向西方学习的人，他提出“师夷长技以制夷”的主张。龚自珍曾全力支持林则徐禁烟，著有《己亥杂诗》。严复是维新派的重要代表人物，著有《天演论》。
第12题:[多选题]消防员退出仪式，通常以（ ）为单位组织消防救援人员大会实施。
A.站（中队）
B.大队
C.支队
参考答案:ABC
第13题:[单选题]：当新兴技术创造出替代品后，来自于其他行业中的替代品的竞争不仅仅会影响价格，还会影响到( )。
A.本行业
B.产品质量
C.产品包装
D.消费者偏好
参考答案:D
第14题:[单选题]特种作业人员应按照国家规定的培训大纲，接受与本工种相适应的、专门的（）培训，经考核合格取得《特种作业操作证》，并经本单位书面批准后，方可参加相应的作业。
A. A.安全技术
B.安全教育
C.技能培训
D.实操培训
参考答案:A
第15题:[单选题][SSL]SANGFOR VPN中本地子网描述正确的是?( )
A.用于指向内网网段的回包路由
B.用于宣告本端非直连的内网网段路由给对端
C.配置对端内网网段
D.配置对端内网网段路由指向VPN隧道
参考答案:B
第16题:[判断题]坏血病是由于缺乏维生素C引起的。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A
坏血病又称为维生素C缺乏症，是由于脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅因子-维生素C的缺乏。使此羟化作用受损，影响三股螺旋的结构稳定，进一步影响正常的胶原微纤维的生成，从而导致血管壁脆性增加.肌腱和皮肤韧性下降，引起坏血病。
第17题:[单选题](1.00分)水泥胶砂试件进行抗压强度试验时，试件受压面积为（ ）。
A.40㎜×62.5㎜
B.40㎜×40㎜
C.40㎜×50㎜
D.40㎜×60㎜
参考答案:B
第18题:[单选题]故障处理,必须严格遵守( )作业纪律。
A.三不动,三不离
B.故障-安全
C.三清
D.四不放过
参考答案:A
第19题:[多选题]根据《并联电容器装置设计规范》(GB50227-2017)5.5.1规定,串联电抗器选型时,应根据工程条件经技术经济比较确定选用干式电抗器或油浸式电抗器。安装在( )的串联电抗器,宜采用设备外漏磁场( )的干式铁心电抗器或类似产品。
A.屋内
B.屋外
C.较弱
D.较强
参考答案:AC
第20题: [填空题]运营事故的抢险指挥组织自低向高分为以下三个层级：（）。
参考答案:事故处理主任、抢险指挥小组、公司抢险指挥领导小组及现场总指挥
第21题:[判断题]易系列卡按取现交易的1%计入当期账单的最小还款额( )。
A.正确
B.错误
参考答案:B
第22题:[单选题]公司对员工违章处罚的等级，下列不正确的是
A.轻微违章
B.一般违章
C.较重违章
D.严重违章
参考答案:A
第23题:[单选题]《安规》要求,作业人员对本规程应每年考试一次。因故间断电气工作连续( )及以上者,应重新学习本规程,并经考试合格后,方可恢复工作。
A.一个月
B.两个月
C.三个月
D.六个月
参考答案:C
第24题:[单选题]对体循环动脉的描述中，错误的是（）
A.主干是主动脉，起自左心室
B.升主动脉在上腔静脉右侧
C.主动脉弓在凸侧发出三大分支
D.胸主动脉和腹主动脉以膈的主动脉裂孔为界
E.腹主动脉右侧有下腔静脉伴行
参考答案:B
第25题: [简答题]在采取燃烧灭菌法的过程中应该注意哪些问题？
参考答案: 在燃烧灭菌过程中应该注意远离氧气、乙醇、汽油等易燃、易爆物品；在燃烧过程中，不得添加任何燃料，避免烧伤或火灾的发生。
第26题: [单项选择]计算机之所以能按人们的意志自动连续地进行工作，主要是因为计算机( )。
A. 有操作系统控制
B. 采用了高级程序设计语言
C. 采用了存储程序控制
D. 有高性能的CPU
参考答案:C
答案解析:[解析] 在计算机中采用了存储程序控制的功能使计算机能按人们的意志自动连续地进行工作。
第27题: [单项选择]银行业监督管理机构进行现场检查时，检查人员不得少于（）人，并应当出示合法证件和检查通知书；否则银行业金融机构有权拒绝检查。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
参考答案:B
第28题:[单选题] 大闸手柄置“紧急”位:列车管压力在3s内下降至0,制动缸压力在5s内升至400kPa,最高压力为450kPa,并自动撒砂;小闸手柄移至“缓解”位:制动缸压力缓解到( );小闸手柄移至“运转”位:制动缸压力不回升。
A.1
B.0
C.2
D.3
参考答案:B
第29题:[判断题]电梯层门钥匙任何人都可以使用
A.正确
B.错误
参考答案:B
第30题: [单项选择]《伤寒论》以下列哪项来论述外感热病( )。
A. 阴阳
B. 六经
C. 脏腑
D. 三焦
E. 卫气营血
参考答案:B
第31题:[单选题]无接地引下线的杆塔，可采用临时接地体。临时接地体的截面积和埋深分别不准小于（ ）。
A.190mm²和0.4m
B.160mm²和0.6m
C.160mm²和0.8m；
D.190mm²和0.6m
参考答案:D
第32题:[判断题]( )当S Zorb装置反应器过滤器压差高高报警时,将启动快速反吹。
A.正确
B.错误
参考答案:B
当S Zorb装置反应器过滤器压差高报警时,将启动快速反吹。
第33题:[单选题]测量断路器内SF6气体的含水量（20℃的体积分数）应符合下列规定：与灭弧室相通的气室应小于（）µL/L
A.100×106
B.150×106
C.200×106
D.500×106
参考答案:B
第34题:[单选题]12号可动心轨道岔的长心轨实际尖端至翼轨趾端的距离（简称尖趾距离），容许误差( )
A.10,0mm
B.8，1mm
C.7,2mm
D.11.1mm
参考答案:A
第35题: [单项选择]患者，女，26岁，孕38周+2、枕后位，硬膜外麻醉下行子宫下段剖宫产术。手术切开子宫壁，娩出胎头时，患者突然出现胸闷、心慌、呛咳、浑身发绀。检查：血压82/52mmHg，心率120次／分，呼吸20次／分，双下肺可闻及少许湿啰音，且手术野广泛渗血，尿液呈暗红色。一旦明确诊断，应立即使用的首选药物为（）。
A. 6-氨基己酸
B. 抑肽酶
C. 右旋糖酐
D. 氨甲环酸
E. 肝素
参考答案:E
