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题目内容:
[简答题]

面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能? 


参考答案: 面制食品中常用的油脂有动物油脂: 猪油、牛、羊脂、奶油(黄油);植物油:花生油、棕榈油、芝麻油;氢化油(硬化油);起酥油;人造奶油(麦淇淋)等。
油脂在面食中的具有以下作用:
(1)油脂的增塑作用:油膜,疏水作用;油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络,降低韧性;
(2)油脂的起酥作用:球状或条状的油内,结合着空气,气体膨胀并向两相的界面移动;
(3)油脂的充气性:油脂在空气中经高速搅拌起泡时,空气呈细小气泡被油脂吸入;
(4)油脂的润滑作用:淀粉和面筋之间的润滑剂。
热门题目:
第1题: [多项选择]随机抽样调查法是指从调查对象全体中任意抽取样本,每一样本被抽取的机会相等。具体包括()
A. 随机抽样
B. 分层随机抽样
C. 分群随机抽样
D. 就便抽样
E. 配额抽样
参考答案:A,B,C

第2题:
[单选题]53中兴高频开关电源ZXD1500(V4.0)整流器的CL亮黄灯表示()。
A.A、交流输入正常
B.B、输出出现限流
C.C、直流输出正常
D.D、输出出现限压
参考答案:B


第3题:
[单选题]限时停车位:用于为航班提供()或()临时停放,车辆停放时间原则上不得超过车位限制时间。( )
A.保障作业车辆其他车辆
B.保障作业车辆勤务用车
C.保障作业车辆救援车辆
D.服务的车辆拍摄车辆
参考答案:B


第4题:
[单选题]实行工程量清单计价的招标工程,投标人可完全自主报价的是( )。
A.暂列金额
B.总承包服务费
C.专业工程暂估价
D.措施项目费
参考答案:B
教材P233 本题考查的是投标价的编制与审核。措施项目中的安全文明施工费应按照国家或省级、行业主管部门的规定计算确定。总承包服务费应按照省级或行业建设主管部门的规定,并根据招标文件列出的内容和要求估算。

第5题:
[判断题]车站除雪需清除车站罩棚侧、后方 1米内范围。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第6题:
[多选题]减速器过热的原因:()。
A.油量过多或太少
B.油使用时间过长
C.轴承损坏
D.未使用冷却装置
参考答案:ABCD


第7题:
[单选题]TYJL-ADX计算机联锁系统送出的采集回线电压是()
A.24
B.-24
C.0
D.24
参考答案:A


第8题: [单项选择]
()的出现,“是人类最早通过化学变化的方式将一种物质改变成另外一种物质的创造性活动”。
A. 铁器
B. 陶器
C. 铜器
D. 石器
参考答案:B

第9题: [单项选择]
男性,67岁。患慢性支气管炎和肺气肿10年,并合并高血压病,后者药物控制良好。1天前于剧咳后突感右侧胸痛,呼气困难加重,不能平卧来诊,其最可能的原因是()
A. 自发性气胸
B. 心肌梗死
C. 肺栓塞
D. 急性左心衰竭
E. 肺部感染导致呼吸衰竭
参考答案:A

第10题:
[不定项选择题]9个月女孩。因突发高热39.8℃,抽搐一次而来急诊。查体:神清,精神可,身上有少许皮疹,前囟平。咽部充血,扁桃体Ⅱ度肿大,心、肺、腹(-),无病理反射。 入院后8小时,体温上升到40℃,又发生惊厥,在"抢救措施中,下列哪一项暂时不需要
A.保持呼吸道通畅
B.气管插管
C.吸氧
D.肌注或静注安定
E.采取降温措施
参考答案:B
1.体温骤然升高(大多39℃)时,伴发于出疹性疾病、中耳炎、下呼吸道感染或急性菌痢等疾病,多数呈全身性强直一阵挛性发作,发作后患儿除原发疾病表现外,一切恢复如常,不留任何神经系统体征,是高热惊厥的特点。 2.高热惊厥的诊断要点:6个月至5岁;惊厥发生于高热或体温上升时;发作前后无神经系统异常。 3.本例初步诊断为高热惊厥,除外B项,均为采取的必要措施,如果呼吸道通畅,可暂时不考虑气管插管。

第11题:
[判断题]站间操作防误以集控系统拓扑防误为基础,结合信号闭锁防误、潮流校核等功能,提升集控站远方操作防误水平。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第12题:
[简答题]该商城存在哪些问题?
参考答案:该商城总面积超过2万平方米,应采用不开设门窗洞口的防火墙分隔;排烟系统联动逻辑关系错误,联动控制器自动状态下手动打开排烟口,排烟风机应当启动,加烟测试时只有被测试分区的排烟口应当打开;防火卷帘联动设置错误,防火分区用的卷帘应当直接降底;地下商店按2000平方米的标准划分防火分区时应当采用不燃材料制作货架。


第13题: [填空题]
对有价单证和重要空白凭证,信用社内勤主任或主管会计每月至少要核查______;信用社主任每月至少核查一次。
参考答案:两次

第14题:
[判断题]CRH系列动车组车内(客室)噪声评价指标在80dBA以下。【中国铁路总公司《CRH系列动车组噪声等评价指标暂行规定》及评审意见的通知铁总科技[2014]210号】()
A.正确
B.错误
参考答案:A


第15题:
[单选题]深度超过()m的给排水管沟,应视情况采取防护措施。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
参考答案:C


第16题: [判断题]
交谈时需要了解交谈对象,控制话题。
参考答案:对

第17题:
[单选题]警冲标埋设高度以两线较高线路轨枕面为准,其高度为( )mm.
A.300
B.350
C.300—350
D.400
参考答案:C


第18题: [单项选择]
职业病的防治监督检查中,卫生部门的职责不包括( )。
A. 拟定职业卫生法律法规和标准
B. 规范职业病的预防保健
C. 监督检查生产经营单位职业安全培训工作
D. 规范职业病的检查和救治
参考答案:C
答案解析:卫生部门的职责有: (1)拟定职业卫生法律、法规和标准。 (2)负责对用人单位职业健康监护情况进行监督检查,规范职业病的预防、保健,并查处违法行为。 (3)负责职业卫生技术服务

第19题: [单项选择]
鉴别黄酮类化合物分子中是否存在3-或5-羟基的试剂是()
A. 四氢硼钠
B. 二氯氧锆-枸橼酸
C. 三氯化铁
D. 醋酸镁
E. 醋酸铅溶液
参考答案:B

第20题:
[单选题]下列社会关系中,属于我国《劳动合同法》调整的劳动关系的是( )。
A.施工单位与某个体经营者之间的加工承揽关系
B.劳动者与施工单位之间在劳动过程中发生的关系
C.家庭雇佣劳动关系
D.社会保险机构与劳动者之间的关系
参考答案:B


第21题: [单项选择]
民航管理机构管理的机场工作区域发生的案件,由()公安机关负责管辖。
A. 民航
B. 当地
C. 交通
D. 铁路
参考答案:A

第22题:
[判断题]串联网路中总风阻等于各条巷道的分风阻之和。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第23题:
[判断题]CRH5G提升动车组接地回流碳刷检查时,若存在异常磨损、掉块等缺陷、剩余长度在上下限之间或已超过上限,更换碳刷。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第24题:
[单选题] 线路停电检修工作结束时,应得到( )的工作结束报告。确认所有工作班组均已竣工,接地线已拆除,作业人员已全部撤离线路,与记录核对无误并做好记录后,方可下令拆除变电站或发电厂内的安全措施,向线路送电。
A. 工作负责人(包括用户)
B. 工作许可人
C. 工作票签发人
D. 工区领导
参考答案:A


第25题: [单项选择]
根据“虚则补其母”的理论,下列选项错误的是()。
A. 肺经虚证取太白
B. 胃经虚证取厉兑
C. 心经虚证取大敦
D. 胆经虚证取侠溪
E. 肾经虚证取复溜
参考答案:B

第26题:
[单选题]《国铁集团办公厅关于印发客运系统车间、班组台账资料管理办法的通知》中规定台账资料的形式包括纸质、 电子和()
A.网络信息
B.信息平台
C.网络平台
D.科技平台
参考答案:B


第27题:
[单选题]线路上的伤损钢轨应用白铅油做好标记,一点轻伤有发展的标记是()。
A.|←△→|
B.|←△△→|
C.↑△
D.↑△△
参考答案:D


第28题:
[单选题]不属于Arduino平台的特点是( )
A.跨平台
B.简单灵活
C.开放性
D.封闭性
参考答案:D


第29题:
[单选题]使用同一张工作票依次在不同工作地点转移工作时,若工作票所列的( )等安全措施随工作地点转移,则每次转移均应分别履行工作许可、终结手续,依次记录在工作票上,并填写使用的接地线编号、装拆时间、位置等随工作地点转移情况。
A.停电、验电
B.设置围栏、使用个人保安线
C.验电、使用个人保安线
D.停电、接地
参考答案:D


第30题: [单项选择]
跳马助跑时两眼应看()。
A. 跑道
B. 跳板
C. 入撑点
D. 前方
参考答案:C

第31题:
[单选题]( )是铁的主要来源。
A.海澡类
B.乳.蔬菜等
C.肝.蛋黄.血.红枣.瘦肉.桃.杏.黑李等
D.粗粮类
参考答案:C


第32题:
[单选题]公民的( )的私有财产不受侵犯。
A.所有
B.继承
C.合法
D.租赁
参考答案:C


第33题:
[单选题]根据规定, 《导游人员资格证书》应由( )颁发。
A.当地导游协会
B.县级旅游行政管理部门
C.市级旅游行政管理部门
D.省级旅游行政管理部门
参考答案:D


第34题: [简答题]
麦芽粉碎方法。
参考答案: 麦芽干法粉碎,麦芽回潮粉碎,麦芽湿法粉碎,麦芽连续浸渍粉碎。

第35题:
[判断题] ( )填料的基本要求是传质效率高和不易引起偏流和沟流。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第36题: [单项选择]
乙醚与适当比例的空气混合,遇热时()。
A. 即发生爆炸
B. 不会爆炸
C. 有时爆炸有时不爆炸
参考答案:A

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