奶油搅拌机的构造及其功能是什么？

参考答案: 奶油制造机是生产奶油的专用设备，一般包括摔油、压练、洗涤、加盐、成型等功能或工序。
一般分：带扎辊的摔油机、无扎辊的摔油机（图3-17-1）、连续奶油制造机（图3-17-2）。目前新型的间歇式摔油机采用无扎辊的摔油机。该类摔油机，具有特殊形状的搅拌桶，桶中横有档棍，当搅拌桶回转翻动时，物料从一端急剧地向另一端落下，引起碰撞，使成团的稀奶油时而拉开，时而聚合，以达到摔油和压练的作用。
无扎辊的摔油机大都采用不锈钢制造，其优点：
1、符合卫生条件，可在密闭状态下进行，以防止污染；
2、易于清洗消毒，并可安装CIP自动清洗装置；
3、操作时可在桶体外表面喷淋冷水，便于消毒后迅速冷却；
4、可在真空状态下进行压练，无气泡夹杂在内，所制造的奶油组织细腻；
5、可利用压缩空气或奶油泵将奶油从设备中移出，既减轻劳动强度，有有利于食品卫生。连续奶油制造机，这类奶油连续制造机，包括搅拌、压练、洗涤、加盐、冷却、成型等均结合在统同一台机器中。