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题目内容:
[简答题]

举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。


参考答案: ①美拉德反应,其控制措施主要有:降低温度,控制水分活度,调节pH,加入金属离子螯合剂,驱除或隔绝氧气。
②焦糖化反应,其控制措施主要是避免高温。
③酶促褐变,其控制措施主要有:减少对植物组织的机械破坏作用,加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性,二氧化硫或亚硫酸盐处理,驱除或隔绝氧气,加酚酶底物类似物,如肉桂酸等,底物改性等。
④蛋白质变性,其控制措施主要有:避免高温和温度过低,防止射线照射,避免接触高浓度的脲及胍盐,调节pH等。
⑤脂肪氧化,其控制措施主要有:物理方法:低温贮存,避光,抽真空处理,加入抗氧化剂;化学方法:氢化处理,加入金属离子螯合剂等。
⑥色素降解,其控制措施主要有:低温贮存,避光,抽真空处理,通过加入糖等方式降低水分活度,加酸降低pH,加入金属离子螯合剂等。
热门题目:
第1题:[多选题]在办理个人助业贷款中,抵押率最高可达60%的抵押物包括()。
A.别墅
B.商铺
C.写字楼
D.自建房
参考答案:C


第2题:
[单选题]人类社会发展的一般规律是( )
A. 生产方式内部的矛盾规律
B. 生产力和生产关系、经济基础和上层建筑之间的矛盾运动规律
C. 社会存在和社会意识的矛盾规律
D. 物质生产和精神生产的矛盾规律
参考答案:B


第3题:
[单选题]综合检测车对线路局部不平顺(峰值管理)检查评定,Ⅲ级偏差扣( )分。
A.1
B.5
C.100
D.301
参考答案:C


第4题: [单项选择]
民用建筑与工业建筑因使用性质不同,在建筑物构造组成上的差异较大,不属于民用建筑的构造组成()。
A. 单层及多层建筑
B. 高层
C. 钢结构
D. 大跨建筑
参考答案:C

第5题: [单项选择]
固井质量检查的测井曲线主要有()3条。
A. 声速曲线、声幅曲线、磁定位曲线
B. 声速曲线、声幅曲线、自然电粒曲线
C. 声幅曲线、磁定位曲线、自然伽马(或中子伽马)曲线
D. 声幅曲线、自然伽马曲线、声速曲线
参考答案:C

第6题:
[单选题]七氟丙烷柜式气体灭火药剂的工作压力是( )
A.15Mpa
B.5.6MPa
C.2.5Mpa
D.12MPa
参考答案:C


第7题: [判断题]
打锚杆眼前,必须首先敲帮问顶,将活矸处理掉,在确保安全的条件下,方可作业。
参考答案:对

第8题: [单项选择]
有关肩关节的组成及运动的描述,正确的是 ( )
A. 关节囊内有肱三头肌长头腱通过
B. 关节窝大,关节头小
C. 不能做环转运动
D. 关节囊薄而松弛,下壁为薄弱处
E. 关节盂周缘有透明软骨构成的盂唇,加深关节窝
参考答案:D

第9题: [单项选择]
综合管理档案保管期限为()年。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
参考答案:D

第10题:
[单选题]踏面清扫器组装,安装调整杆组成时,丝杠须给油,调整杆直径应为( )mm。
A.10.
B.12.
C.15.
D.16.
参考答案:D


第11题:
[多选题]消防安全“四懂四会”中的“四会”是指( )。
A.会报警
B.会使用消防器材
C.会扑救初期火灾
D.会逃生自救
参考答案:ABCD


第12题:
[判断题] 检查的情况应当制作检查笔录,由检查人、被检查人和见证人签名或者盖章,被检查人不能拒绝签名
A.正确
B.错误
参考答案:B


第13题:
[判断题]停电拉闸操作应按照断路器(开关)—电源侧隔离开关(刀闸)—负荷侧隔离开关(刀闸)的顺序依次进行,送电合闸操作应按与上述相反的顺序进行。禁止带负荷拉合隔离开关(刀闸)。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第14题: [单项选择]
对伤寒的诊断与预后判断有参考意义的是()
A. 白细胞总数减少
B. 肥达反应是否出现阳性
C. 动态观察嗜酸性粒细胞
D. 肝、脾肿大的程度
E. 体温的高低
参考答案:C

第15题:
[简答题]泵盘车盘不动原因是什么?
参考答案:⑴泵内物液凝固。⑵长时间未盘车。⑶零部件损坏或卡住。⑷轴弯曲严重。


第16题: [单项选择]
晚期肺癌病人刘某,经抢救无效死亡。刘某的亲属对其死因以及医院的诊疗行为无异议,尸体随后火化。但2周后,刘某的家属以医院的抢救过程存在严重问题导致刘某死亡为由,向当地人民法院起诉。法院委托当地市医学会对本案进行医疗事故技术鉴定。鉴定专家应当
A. 以未进行尸检,不能确定死因为由,将案件退回法院
B. 认定由刘某的亲属承担因未进行尸检而不能确定死因的责任
C. 认定由医方承担因未进行尸检而不能确定死因的举证不能
D. 根据病历资料,依法对医方的医疗行为是否构成医疗事故进行鉴定
E. 医方拿出充分的证据证明自己医疗行为无过错
参考答案:E

第17题:
[判断题]我国古代的课程与西方古代的课程有着较大的差异。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第18题: [名词解释]
中性脂肪
参考答案: 人体内储存的脂类,三酰基甘油占到99%,根据三酰基甘油在室温下的存在状态,习惯上将液体状态的称为油,固体状态的称为脂肪,它们统称为油脂或中性脂肪。

第19题:
[判断题]全面风险管理职能部门应当对风险限额进行监控,并向监事会报送风险限额使用情况。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第20题:
[单选题]如客舱乘务长失能,接替客舱乘务长工作的是:( )
A. 2#客舱乘务员
B. 3#客舱乘务员
C. 4#客舱乘务员
D. 航空安全员
参考答案:A


第21题:
[单选题]电烙铁分为()、内热式电烙铁等几大类。
A.集成式电烙铁
B.外热式电烙铁
C.电子式电烙铁
D.分离式电烙铁
参考答案:B


第22题:
[判断题]在500kV及以上电压等级的变电站构架上作业,应采取穿戴绝缘鞋和全套屏蔽服或静电感应防护服等防静电感应措施。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第23题: [单项选择]
男性,21岁。开水烫伤右手背,经换药伤口愈合2年。检查:腕关节背伸、掌指关节严重背伸畸形。中指近指间关节屈曲、远指间关节背伸以及拇指内收畸形。以下诊断,不正确的是()
A. 手背瘢痕挛缩畸形
B. 虎口瘢痕挛缩畸形
C. 中指伸肌腱侧腱条滑脱
D. 掌指关节半脱位
E. 屈肌腱损伤
参考答案:E

第24题:
[多选题]《铁路旅客运输管理规则》规定,旅客运输计划是旅客计划运输组织工作的前提,是确定( )、( )及( )的重要依据。
A.A、客运设备
B.B、客运机车车辆修造计划
C.C、客运运营支出计划
D.D、客运机车车辆附属设施
参考答案:ABC


第25题:
[填空题]加油站一次油气回收是指( )
参考答案:卸油油气回收


第26题:
[判断题]办理纸质商业汇票贴现、质押、托管业务的票据,必须经票据真伪审验并按相关规定办理票据查询,确认票据及记载信息真实、无误后,方可办理。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第27题:
[不定项选择题]A.杜绝对患者的有意伤害
A.选择受益最大、损伤最小的治疗方案
B.对患者一视同仁
C.合理筛选肾脏移植手术者
D.患者及家属无法实行知情同意时,医生可以行使家长权
E.体现尊重原则的是( )
参考答案:B


第28题:
[单选题]目前我国常用的远距离高压输电电压等级为( )。
A.220~550KV
B.450~550KV
C.220~500KV
D.450~500KV
参考答案:C


第29题:
[单选题]货物突出平车车端装载时,突出端的半宽不大于车辆半宽时,允许突出端梁 ( )mm。
A.100
B.200
C.300
D.400
参考答案:C


第30题:
[单选题]()可以依法变更或者撤回已经生效的烟草专卖许可证。
A. 烟草专卖行政主管部门
B. 省级以上烟草专卖行政主管部门
C. 市级以上烟草专卖行政主管部门
D. 人民法院
参考答案:A


第31题:
[判断题]全国人民代表大会每届任期5年,在特殊情况下,全国人民代表大会的任期可以延长。在非常情况结束后1年内,必须完成下届全国人民代表大会代表的选举。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第32题: [单项选择]
( )措施不属于钢筋绑扎的安全要求。
A. 检查脚手架是否牢固
B. 不应将钢筋集中堆放在脚手架或模板上
C. 禁止向基坑内抛掷钢筋
D. 不准直接在成品钢筋骨架上推小车
参考答案:D

第33题:
[判断题]莲雾和莲蓬都在绿色通道减免范围。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第34题: [单项选择]
关于DDD的正确说法是
A. DDD值包括病程的不同时期的用药剂量
B. 不同国家人群的DDD值都是相同的
C. DDD值也适用于儿童的药物利用研究
D. DDD不是推荐给临床的实用剂量
E. DDD方法能反映医生的用药处方习惯
参考答案:D
答案解析:DDD即限定日剂量,是某一特定药物为治疗主要适应证而设定的用于成人的平均日剂量,未包括病程的不同时期的用药剂量,其本身不是—种用药剂量,而是一种技术性测量单位。

第35题: [单项选择]
一些重要的程序语言(如C语言和Pascal语言)允许过程的递归调用。而实现递归调用中的存储分配通常用
A. 栈
B. 堆
C. 数组
D. 链表
参考答案:A
答案解析:[解析] 一些较流行的程序语言允许过程的递归调用。递归调用就是过程调用本身。递归实现的是:当过程每一次执行后,都能返回到最近一次调用它的过程中。这样各调用点之间形成一种后进先出关系,而栈结构正适合来存

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