凌学峰搜题
搜题
当前位置:首页 > 大学试题
题目内容:
[简答题]

面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能? 


参考答案: 面制食品中常用的油脂有动物油脂: 猪油、牛、羊脂、奶油(黄油);植物油:花生油、棕榈油、芝麻油;氢化油(硬化油);起酥油;人造奶油(麦淇淋)等。
油脂在面食中的具有以下作用:
(1)油脂的增塑作用:油膜,疏水作用;油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络,降低韧性;
(2)油脂的起酥作用:球状或条状的油内,结合着空气,气体膨胀并向两相的界面移动;
(3)油脂的充气性:油脂在空气中经高速搅拌起泡时,空气呈细小气泡被油脂吸入;
(4)油脂的润滑作用:淀粉和面筋之间的润滑剂。
热门题目:
第1题:[多选题]阴树脂能除掉以下哪些离子( )
A.A、氯离子
B.B、硫酸根离子
C.C、钠离子
D.D、硅酸根离子
E.E、钙离子
F.F、碳酸根
参考答案:ABDF


第2题:
[单选题]在110(66)kV带电运行区域内正常工作,作业人员与带电设备的安全距离应不小于( )m
A.0.7
B.1
C.1.5
D.2
参考答案:C


第3题:
[判断题]应急事件处理完毕,当值车厂调度员填写安全事件单,并由车厂组组长审核后交分中心安全员。(
A.正确
B.错误
参考答案:A


第4题: [简答题]
试述烹调中营养素损失的途径。
参考答案: 食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失,主要是通过流失和破坏两个途径损失的。
(一)流失 食品中的营养物质,常因某些物理因素,如蒸发、渗出和溶解等致使营养素损失。 1.蒸发食品的鲜味受到影响。
2.渗出 由于食品添加了某些高渗离子如盐、糖,改变了食品内部渗透压,使食品中水分渗出,某些营养物质也随之外溢。
3.溶解 食品在洗、淘过程中方法不当,或因长时间炖煮等,可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中,这些物质可随淘洗水或汤汁抛弃,造成营养素的丢失。
(二)破坏 食品因某些物理、化学或生物因素作用,使营养物质氧化分解失去原有特性。
1.高温与光照 食品在高温环境烹调时,如油炸、油煎、熏烤或长时间炖煮等,食物受热面积大、时间较长,使某些易损营养素破坏。
2.化学因素 (1)配菜不当 将含鞣酸、草酸多的与含蛋白质、钙类高的食物一起烹制或同食,这些物质可形成不能吸收的有机化合物,如鞣酸蛋白、草酸钙等,降低了食物中的营养价值,甚至还可引起人体结石病。
(2)不恰当使用食碱 食碱可使B族维生素和维生素C受到破坏,若需加碱的食物一定要限量添加。
(3)脂肪氧化酸败也是营养物质受损的一种化学因素。

第5题: [多项选择]
慢性光毒反应主要引起()。
A. 晒斑
B. 光老化
C. 光致癌
D. 水疱
参考答案:B, C

第6题: [单项选择]
有关“仿宋体”的特征如下,其中描述不正确的是()
A. 宋仁宗时毕升所发明
B. 横竖差别不大
C. 字形长方
D. 适合写大幅标题
参考答案:D

第7题: [单项选择]
下列关于债券的表述中,不正确的是( )。
A. 当票面利率高于市场利率时,溢价发行债券
B. 提前偿还所支付的价格通常要高于债券的面值,并随到期日的临近而逐渐下降
C. 当预测利率下降时,可以提前赎回债券
D. 用发行新债券得到的资金来赎回旧债券属于提前偿还常用的办法
参考答案:D
答案解析:滞后偿还的转期形式常用的办法有两种:一种是直接以新债券兑换旧债券;二是用发行新债券得到的资金来赎回旧债券,因此选项D的表述不正确。对于选项B的表述可以这样理解:对于分期付息的债券而言,提前偿还会导致债

第8题:
[多选题]班长对全班的工作负完全责任,履行的职责是( )。
A.带领全班落实战备措施,指挥全班完成各项任务
B.带领全班完成教育训练任务,提高全班人员的政治素养、专业技能和业务能力
C.带领全班严格执行规章制度,严格组织纪律,养成良好作风
D.带领全班爱护装备器材,严格遵守使用规定,熟练掌握装备器材
参考答案:ABCD


第9题:
[单选题]在聚集含量不超标的有害气体的地下维护室内工作,工作人员应()工作。
A.坚持
B.轮班倒换
C.停止
参考答案:B


第10题:
[判断题]焊条分结构钢焊条、耐热钢焊条、不锈钢焊条、铸铁焊条等十大类。根据其药芯组成又分为酸性焊条和碱性焊条。( )(中)
A.正确
B.错误
参考答案:B


第11题: [单项选择]
PLEX语言“GLOBAL NSYMB”用于()
A. 声明一个全局数据型常量
B. 声明一个全局字符型常量
C. 声明一个全局数据型变量
D. 声明一个全局字符型变量
参考答案:A

第12题: [单项选择]
下面各选项中,均是C语言合法标识符的选项组是
A. 33 we auto
B. _23 me _3ew
C. _43 3e_ else
D. ER -DF 32
参考答案:B
答案解析:[解析] 合法的标识符是由字母、数字和下画线组成,并且第一个字符必须为字母或下画线,用户定义的标识符不能与关键字相同。选项A),数字不能为第一个字母,auto为关键字;选项C)中,也是数字不能为第一个

第13题: [单项选择]
人类思维的典型和主要形式是()
A. 形象性思维
B. 抽象性思维
C. 创新性思维
D. 发散性思维
参考答案:B

第14题: [多项选择]
厦门市社区退管工作考核内容包括()。
A. 规章制度建设
B. 组织网络建设
C. 管理与服务
D. 活动组织与宣传工作
E. 退休党员属地管理
参考答案:A, B, C, D, E

第15题:
[多选题]以下()符合申请《特种设备作业人员证》条件
A.年龄在18周岁以上
B.身体健康并满足申请从事的作业种类对身体的特殊要求
C.有与申请作业种类相适应的文化程度
D.具有相应的安全技术知识和技能
参考答案:ABCD


第16题:
[单选题]在带电的电压互感器二次回路上,接( )负载,应装设专用的刀闸和熔断器。
A.永久
B.高压
C.临时
D.低压
参考答案:C
《营销安规》8.2.12

第17题:
[判断题]每台送风机既能经新风滤网从外界吸入新风,也能够将客室回风吸入到空气处理单元。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第18题:
[判断题]劳务工不可单独上道作业。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第19题:
[多选题]18.常用玻璃管液位计的工作原理不包括( )。
A.水动力学
B.杠杆平衡
C.物质平衡
D.液体平衡
参考答案:ABC


第20题:
[单选题]跨区域的安保测试由( )批准。
A.民航局公安局
B.民航局
C.交通运输部
D.国务院
参考答案:B


第21题: [判断题]
促进社会和谐的根本途径是实现国民经济又好又快发展。
参考答案:错

第22题:
[判断题] 旋转防喷器是用于欠平衡钻井的动密封装置。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第23题: [单项选择]
由项目业主采购材料、构配件及设备的,( )应当保证材料、构配件及设备符合设计文件和合同要求。
A. 供应商
B. 施工单位
C. 设计单位
D. 建设单位
参考答案:D
答案解析:按照合同约定,由项目业主单位采购建筑材料、建筑构配件和设备的,建设单位应当保证建筑材料、建筑构配件和设备符合设计文件和合同要求。

第24题: [单项选择]
下列有关处方书写规则的叙述,错误的是()
A. 患者一般情况、临床诊断填写清晰、完整,并与病历记载相一致
B. 患有相同病证的病人可以使用相同的处方
C. 如需修改处方,应当在修改处签名并注明修改日期
D. 处方中不得使用"遵医嘱"、"自用"等含糊不清字句
E. 中成药和西药可分别开具处方,也可以开具一张处方
参考答案:B

第25题:
[多选题]担任人民警察应当具备的条件包括( )。
A.年满20岁的公民
B.身体健康
C.良好的品行
D.自愿从事人民警察工作
参考答案:BCD


第26题:
[单选题]依据《中国南方电网有限责任公司电力安全工作规程》,二次回路通电或耐压试验前,应通知运行人员和有关人员,并派人到现场看守,检查二次回路及一次设备上确()后,方可加压。
A.已可靠接地
B.绝缘隔离
C.无人工作
参考答案:C


第27题:
[单选题]人类嘌呤分解代谢终产物是( )
A.氨
B.黄嘌呤
C.次黄嘌呤
D.尿素
E.尿酸
参考答案:E


第28题: [单项选择]
肘关节被动活动范围0°~90°且肌力3级应记录为()。
A. 3/0°~90°级
B. 0°~90°/3级
C. 0°~90°/3级
D. 3+级/0°~90°
E. 0°~90°/3+
参考答案:B

第29题: [多项选择]
当前公众参与环境影响评价的常用方法包括()。
A. 调查公众意见
B. 咨询专家意见
C. 召开座谈会
D. 召开论证会及听证会
E. 开展意愿调查评估
参考答案:A, B, C, D

第30题:
[单选题] 厨房内,水喷淋闭式玻璃泡喷头动作温度93℃,是( )色。
A.黄
B.红
C.绿
D.橙
参考答案:C


第31题: [多项选择]
患者男性,35岁,因恶心、呕吐,转移性右下腹痛,发热,以急性阑尾炎入院,拟急诊硬膜外麻醉下行阑尾切除术。既往体健。在T-T间隙穿刺成功后,向头端置管4cm。注入试验剂量2%利多卡因3ml,5分钟后又注入2%利多卡因12ml,2分钟后患者诉胸闷,随即呼之不应,呼吸停止。患者随即出现心跳停止,应该迅速采取什么措施()。
A. 人工心脏按压
B. 气管插管,人工通气
C. 静脉注射肾上腺素
D. 快速输液
E. 应用催醒药物
参考答案:A, B, C, D

第32题:
[单选题]建设项目应根据生产性质和工艺的要求选择厂房建筑的层数,下列表述中正确的是()
A.生产时散发大量热气的车间应选择多层厂房
B.需要大跨度和高空间的车间应选择单层厂房
C.需要保持恒温、恒湿的车间应选择单层厂房
D.有重型生产设备的车间应选择多层厂房
参考答案:B
【精析】依据常识进行判断:生产时散发大量热气的车间选择多房厂房是不利于散热的;需要保持恒温、恒湿的车间选择单层厂房不利于保温保湿;有重型生产设备的车间选择多层厂房不利于设备的自如运转。则合理答案为选项B。

第33题: [名词解释]
历史信息
参考答案: 是指档案数据和历史决策经验。如每个时期刑事犯罪的变化情况与相应的形势政策和工作资料,公安业务工作各有关数据的统计及分析,以及历史上相关决策的经验总结。

第34题:
[单选题]患者女,42岁,长期工作紧张,郁郁寡欢,心烦易怒,头痛时作,近来头痛加重,昼轻夜重,经前胸闷乳胀,经血量少色暗,舌暗苔白,脉弦。根据头痛部位,宜加用引经药(  )。
A.羌活,蔓荆子
B.吴茱萸,藁本
C.柴胡,黄芩
D.葛根,知母
参考答案:C
患者头部两侧胀痛属少阳头痛,少阳头痛选用柴胡、黄芩、川芎。如太阳头痛选用羌活、蔓荆子、川芎;阳明头痛选用葛根、白芷、知母;厥阴头痛选用吴茱萸、藁本;少阴头痛选用细辛;太阴头痛选用苍术。

第35题:
[单选题] 下列情形中,属于自首的是( )。
A.甲和乙共同盗窃之后,主动向公安机关反映乙曾经诈骗数千元,经查证属实
B.甲给监察局打电话,承认自己收受他人1万元贿赂,并交代了事情经过,然后出走不知所踪
C.甲和乙共同贪污之后,主动到检察机关交代自己的贪污事实,但未提及乙
D.甲杀人后其父主动报案并将甲送到派出所,甲当即交代了杀人的全部事实和经过
参考答案:D


第36题: [单项选择]
某电子计算机主机房为无人值守的封闭区域,室内净高为3.6m,采用全淹没式七氟丙烷灭火系统防护。该防护区设置的泄压口下沿距离防护区楼地板的高度不应低于()。
A. 2.4
B. 1.8
C. 3.0
D. 3.2
参考答案:A
答案解析: 参《气规》3.2.7:“防护区应设置泄压口,七氟丙烷灭火系统的泄压口应位于防护区净高的2/3以上。”3.6×2/3=2.4m,故A正确

第37题:
[不定项选择题]A.薄荷
A.阿胶
B.蒲黄
C.鹿角霜
D.人参
E.先煎的中药是
参考答案:D
先煎的目的是为了延长药物的煎煮时间,使药物难溶性成分充分煎出。一般来说,需先煎的饮片,经武火煮沸后文火煎煮10~ 20分钟后再与用水浸泡过的其他药物合并煎煮。需要先煎的药物有以下几类。(1)矿物、动物骨甲类饮片。因其质地坚硬,有效成分不易煎出,故应打碎先煎20分钟,方可与其他药物同煎。如生蛤壳、生龙骨、生龙齿、生紫石英、生寒水石、生石决明、生珍珠母、生瓦楞子、鳖甲、龟甲、鹿角霜、生磁石、生牡蛎、生石膏、生赭石、自然铜等。(2)某些有毒饮片。一般应先煎1~2小时达到降低毒性或消除毒性的目的。如含有毒成分乌头碱的生川乌、生草乌或制附子,经1~2小时的煎煮后,可使乌头碱分解为乌头次碱,进而分解为乌头原碱,使毒性大为降低。答案选D

第38题:
[多选题]下列哪些工作必须设专人监护。()
A.高压验电
B.工作票签发人认为有必要的工作
C.砍剪树木
D.110kV架空线路带电作业
E.线路相序牌安装
参考答案:ABCDE


购买搜题卡查看答案
推荐91天
¥36.8
查看2400次答案
31天
¥20.8
查看1000次答案
365天
¥88.8
查看3600次答案
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
请使用微信扫码支付

订单号:

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
恭喜您,购买搜题卡成功
重要提示:请拍照或截图保存账号密码!
凌学峰搜题官网:https://www.cslxf.com
我已记住账号密码