试述水产品类原料的烹饪应用。

参考答案: 水产品原料是烹饪原料中非常重要的一大类原料。它种类繁多，并且各有特点，营养价值高，质地鲜嫩，口味鲜美，所以在烹饪中应用极为广泛。
（1）水产品原料可以作为菜肴的主要原料制作很多著名的菜肴，有的可作宴席中的大件菜。如“清蒸加吉鱼”、“三吃大虾”、“清蒸大蟹”等。
（2）水产品原料可以制作众多的造型艺术菜肴，使菜肴更加美观。如“菊花鱼”、“油爆鱿鱼花”等。
（3）水产品原料可以做成茸泥、馅心，制作菜肴和面点。如“扒酿海参”、“鱼肉水饺”等。
（4）很多水产品原料适宜多种刀工成形，可整形使用，亦可切块、丁、丝、条、片等。
（5）很多水产品原料都以口味鲜美著称，但亦可适宜多种口味。如“糖醋大虾”、“酸菜鱼”等。
（6）水产品原料适宜于烧、爆、炒、焖、炸、熘、烩、蒸、煎、涮、煨、煮、熏、烤等几乎所有的烹调方法。
（7）水产品原料由于刀工成形、适宜口味及烹调方法多，所以可制作众多的菜肴。